91 第九十一期千面鹵品 最愛鴨脖
在工廠里，制作鹵鴨脖的原材料一般經(jīng)過統(tǒng)一采購，原料和輔料在使用之前，還有檢驗確認(rèn)制度。制作時，每一鍋投入的原材料，主要的量配比等，包括鹵制、沸騰、翻鍋的時間，每一個細(xì)節(jié)都要標(biāo)準(zhǔn)化。
除了鹵制的過程之外，鴨脖原材料化冰有自動化設(shè)備，鹵制完之后，有篩選機(jī)幫助將鴨脖子和鹵料進(jìn)行分離，再由砍切機(jī)實施分切，可以說，整個流程進(jìn)入了相當(dāng)高的自動化程度。
鴨脖子出廠前的包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，內(nèi)包裝的奧妙在于“鎖鮮”，即用氮氣置換食品盒子里的空氣，可以抑制微生物的生長、延長保質(zhì)期。在外包裝車間，產(chǎn)品還將經(jīng)歷金屬探測設(shè)備，若有金屬異物，可以將其剔除出來。
每一盒出廠的鴨脖子上都有一個體現(xiàn)“身份”的代碼標(biāo)簽，可以追溯它是從哪個工廠、哪條生產(chǎn)線、哪個班次出來的，也可以查到它是什么時候被掃碼出庫、去往哪個門店售賣，有問題的產(chǎn)品可以被一鍵鎖定在當(dāng)下的環(huán)節(jié)。
周黑鴨總裁辦負(fù)責(zé)人
周黑鴨質(zhì)量保障中心
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